Entenbrust mit Kirschsauce

Name: Entenbrust mit Kirschsauce
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Entenbrustfilets; 250 g frische Kirschen; 100 ml Rotwein; 2 EL Balsamico-Essig; 1 EL Honig; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Olivenöl

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, köstliche Gerichte auszuprobieren, und diese Entenbrust mit Kirschsauce ist eines meiner Lieblingsrezepte. Der zarte Geschmack des Entenfleischs harmoniert perfekt mit der fruchtigen Süße der Kirschen. Wenn ich Gäste habe, genieße ich es, dieses Gericht zuzubereiten, da es immer eine wunderbare Präsentation auf dem Teller ist. Mit nur wenigen Zutaten zaubert man ein Gourmet-Menü auf den Tisch, das alle begeistert.

Erstellt von

Klara Wendt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:22:10.274Z

Ich habe kürzlich auf einer Reise in die Alpen die köstlichste Entenbrust mit Kirschen probiert und konnte es kaum erwarten, das Rezept nachzukochen. Der Schlüssel liegt darin, die Entenbrust zuerst bei hoher Hitze zu braten, um die Haut knackig zu machen, bevor man sie im Ofen fertig garen lässt. Das gibt dieser Speise den perfekten Biss und viel Geschmack.

Die Kirschsauce habe ich aus frischen Kirschen, etwas Rotwein und einem Hauch von Balsamico zubereitet. Diese Kombination bringt die Aromen der Ente wunderbar zur Geltung und ist ein wahrer Gaumenschmaus. Ich empfehle, die Sauce großzügig über die Entenbrust zu träufeln!

        Das wirst du an diesem Rezept lieben
        Zarte Entenbrust mit einer knusprigen Haut
Fruchtige Kirschsauce, die perfekt harmoniert
Ein Gericht, das Eindruck macht - ideal für besondere Anlässe

      

Die Kunst der perfekten Entenbrust

Die Zubereitung von Entenbrust erfordert einige technische Fertigkeiten, um die Haut knusprig und das Fleisch zart zu halten. Das Einschneiden der Haut ist entscheidend; dabei sollte man darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden. Diese Technik ermöglicht, dass das Fett während des Bratens abfließt und die Haut schön knusprig wird. Achte darauf, die Entenbrust bei mittlerer Hitze zu braten, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Nach dem Anbraten ist es wichtig, die Entenbrust im Ofen zu garen. Durch diese Kombination von zwei Garverfahren erhält die Brust eine perfekte Textur: die Haut bleibt knusprig und das Fleisch wird saftig. Ich empfehle, ein Fleischthermometer zu verwenden, um die Kerntemperatur von etwa 55-60°C zu erreichen, falls du die Entenbrust medium rare servieren möchtest.

Kirschsauce - Die fruchtige Verbindung

Die Kirschsauce ergänzt die Entenbrust auf hervorragende Weise. Frische Kirschen sind hier besonders wichtig, da sie eine natürliche Süße und Säure mitbringen, die das reiche Entenfleisch perfekt ausbalanciert. Wenn du keine frischen Kirschen zur Hand hast, sind tiefgefrorene immer eine praktikable Alternative, sorgen jedoch möglicherweise für eine etwas wässrigere Sauce, weshalb du beim Kochen darauf achten solltest, diese länger zu reduzieren.

Der Rotwein in der Sauce bringt zusätzliche Tiefe und Komplexität, während der Balsamico-Essig für eine angenehme Säure sorgt. Achte darauf, den Wein gut einzukochen, bis die Sauce eine sirupartige Konsistenz erreicht hat. Die Kombination von Kirschen, Balsamico und Honig schafft eine vielschichtige Geschmackserfahrung, die für ein wahrhaft besonderes Gericht sorgt.

Zutaten

Zutaten für die Entenbrust mit Kirschsauce

Zutaten

2 Entenbrustfilets
250 g frische Kirschen
100 ml Rotwein
2 EL Balsamico-Essig
1 EL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Olivenöl

Diese Zutaten gewährleisten ein delikates Geschmackserlebnis.

Zubereitung

Entenbrust zubereiten

Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach oben kreuzweise einschneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten etwa 5 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

Im Ofen garen

Die Entenbrust umdrehen und 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C garen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten.

Kirschsauce herstellen

In der gleichen Pfanne die Kirschen, Rotwein, Balsamico und Honig zusammen zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dicklich wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviere die Entenbrust auf einem Teller und gieß die Kirschsauce darüber.

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma kannst du die Kirschen vorher entsteinen und leicht anbraten, bevor du die Sauce zubereitest.

Aufbewahrung und Varianten

Solltest du Reste haben, kannst du die Entenbrust in Alufolie wickeln und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Um die Haut beim erneuten Erwärmen knusprig zu halten, solltest du die Entenbrust im Ofen bei 180°C für etwa 10-15 Minuten aufwärmen. Achte darauf, die Sauce separat zu lagern, um ihre Frische zu bewahren. Sie kann ebenfalls im Kühlschrank bis zu einer Woche halten.

Um das Rezept zu variieren, könntest du auch andere Früchte verwenden, wie z.B. Himbeeren oder Pflaumen. Diese Früchte bringen unterschiedliche Geschmäcker und Süße mit sich, die ebenfalls gut zu Entenfleisch passen. Experimentiere mit der Süße und Säure der Sauce, indem du beispielsweise den Honiganteil erhöhst oder etwas Zitronensaft hinzufügst, um die Balance zu verändern.

Anrichten und Servieren

Beim Servieren der Entenbrust sollte darauf geachtet werden, diese in dünne Scheiben zu schneiden, damit sich die köstlichen Säfte gut verteilen können. Lege die Scheiben auf einen warmen Teller und löffle die Kirschsauce großzügig darüber. Ein kleiner Zweig frischer Minze oder ein paar Kirschen als Garnitur geben dem Gericht nicht nur ein ansprechendes Aussehen, sondern bringen auch zusätzliche Frische in das Aroma.

Dieses Gericht passt hervorragend zu Beilagen wie Herzoginkartoffeln oder einem feinen Gemüsegratin. Auch ein einfaches grünes Salatbett kann die reichhaltigen Aromen der Entenbrust ausgleichen und dem Gericht eine frische Note verleihen. Denk daran, den Rotwein, den du für die Sauce verwendest, auch zum Servieren anzubieten; die Aromen ergänzen sich hervorragend.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Kirschen verwenden?

Ja, gefrorene Kirschen sind eine gute Alternative, achte darauf, sie vorher gut abzutropfen.

→ Wie lange kann ich die Entenbrust aufbewahren?

Die Reste können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden, aber frisch schmeckt sie am besten.

→ Kann ich die Entenbrust auch grillen?

Ja, die Entenbrust kann auch gegrillt werden, dies gibt ihr einen zusätzlichen rauchigen Geschmack.

→ Welcher Wein passt gut zu diesem Gericht?

Ein trockener Rotwein wie Pinot Noir passt hervorragend zur Entenbrust und der Kirschsauce.