Cremiges Pilzrisotto mit Thymian

Name: Cremiges Pilzrisotto mit Thymian
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 200g frische Champignons, in Scheiben; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1l Gemüsebrühe, heiß; 150ml Weißwein; 50g Parmesan, frisch gerieben; 30g Butter; 2 EL Olivenöl; 1 TL frischer Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, an einem gemütlichen Abend ein cremiges Pilzrisotto zu zaubern. Der Duft von frischen Pilzen und Thymian erfüllt die Küche und lässt ein wahres Geschmackserlebnis erwarten. Bei der Zubereitung achte ich besonders darauf, die Brühe nach und nach zuzugeben, damit das Risotto schön cremig wird. Die Kombination aus zarten Champignons und aromatischem Thymian sorgt für eine harmonische Balance, die das Gericht zu einem wahren Highlight macht, egal ob für Gäste oder einen Selbstbelohnungsabend zuhause.

Erstellt von

Klara Wendt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:22:14.214Z

Letztes Wochenende habe ich dieses Risotto für meine Freunde gekocht und es war ein voller Erfolg! Die Kombination aus frischen Pilzen, reichhaltiger Brühe und feinem Thymian hat alle begeistert. Ich habe darauf geachtet, die Pilze nicht zu lange zu braten, damit sie ihren natürlichen Geschmack behalten und eine perfekte Textur bieten.

Ein kleiner Tipp, den ich gerne teile: Es ist wichtig, das Risotto kontinuierlich zu rühren, während man die Brühe hinzufügt. So wird es schön cremig und die Körner bleiben al dente. Ich empfehle, das Gericht mit frisch geriebenem Parmesan und etwas Butter zu verfeinern – das macht das Risotto noch leckerer!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Aromatischer Geschmack von frischen Pilzen und Thymian
Ideal für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen

      

Die Bedeutung von Brühe und Timing

Die Zugabe der Brühe ist ein entscheidender Schritt bei der Zubereitung von Risotto. Es ist wichtig, die Brühe schöpfkellenweise hinzuzufügen, um sicherzustellen, dass der Reis die Flüssigkeit gleichmäßig aufnehmen kann. Ich empfehle, die Brühe vorab in einem kleinen Topf warm zu halten. So bleibt die Temperatur konstant und der Kochprozess wird nicht unterbrochen. Wenn der Risotto beginnt, die Flüssigkeit zu absorbieren und die Kanten des Reises weich werden, ist dies ein gutes Zeichen.

Das Rühren während des Kochens sorgt dafür, dass die Stärke freigesetzt wird, was das Risotto seine charakteristische Cremigkeit verleiht. Achten Sie darauf, stetig umzurühren, während die Brühe hinzugefügt wird. Wenn das Risotto beim Rühren an den Seiten des Topfes haftet, benötigt es möglicherweise noch etwas mehr Brühe oder muss etwas länger kochen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Pilze und ihre Vorbereitung

Frische Champignons sind der Star dieses Risottos. Achten Sie darauf, dass die Pilze fest und ohne Druckstellen sind. Vor der Verwendung sollten Sie sie mit einem feuchten Tuch abwischen, um Schmutz zu entfernen. Nie die Pilze unter Wasser abspülen, da sie Wasser aufnehmen und dadurch ihre Konsistenz beeinträchtigt wird. Wenn Sie möchten, können Sie auch andere Pilzsorten wie Steinchampignons oder Shiitake hinzufügen, um zusätzliche Geschmacksnoten zu erhalten.

Die Sauté-Technik ist entscheidend für die Entwicklung des Geschmacks. Braten Sie die Champignons in heißem Olivenöl, bis sie leicht gebräunt sind. Dies bringt die natürliche Süße der Pilze zur Geltung. Achten Sie darauf, nicht zu viele Pilze auf einmal in die Pfanne zu geben, um ein Anbraten zu verhindern. Wenn sie zu dicht liegen, schmoren sie eher, als dass sie bräunen.

Zutaten

Zutaten für das Risotto

300g Arborio-Reis
200g frische Champignons, in Scheiben
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1l Gemüsebrühe, heiß
150ml Weißwein
50g Parmesan, frisch gerieben
30g Butter
2 EL Olivenöl
1 TL frischer Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

Pilze hinzufügen

Die geschnittenen Champignons in den Topf geben und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis dazugeben und gut umrühren, bis alle Reiskörner mit dem Öl und den Aromen überzogen sind.

Weißwein dazugeben

Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er fast vollständig von dem Reis aufgenommen wird.

Brühe nach und nach hinzufügen

Nun die heiße Gemüsebrühe schöpfkellenweise hinzufügen und stets rühren, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Dies dauert etwa 20 Minuten.

Fertigstellen

Wenn der Reis al dente ist, die Butter und den Parmesan unterrühren und mit frischem Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Profi-Tipps

Wenn Sie möchten, können Sie auch andere Pilzsorten wie Pfifferlinge oder Steinpilze verwenden, um dem Risotto eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen.

Variationen und Anpassungen

Diese Rezeptur ist äußerst variabel. Sie können experimentieren, indem Sie verschiedene Kräuter hinzufügen, wie beispielsweise Rosmarin oder Petersilie, um das Geschmacksprofil zu verändern. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende der Zubereitung kann ebenfalls Frische hinzufügen und den cremigen Geschmack eines Risottos auflockern.

Wenn Sie eine vegane Variante anstreben, ersetzen Sie den Parmesan durch einen pflanzlichen Käseersatz oder Hefeflocken, die einen ähnlichen Umami-Geschmack bieten. Dies sorgt dafür, dass Sie nicht auf den köstlichen Geschmack verzichten müssen, während Sie die Zutaten anpassen.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Risotto lässt sich problemlos aufbewahren. Lagern Sie übrig gebliebenes Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank und verzehren Sie es innerhalb von 2-3 Tagen. Um das Risotto wieder aufzuwärmen, fügen Sie etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzu, um es geschmeidig zu halten und ein Ankleben zu verhindern. Erhitzen Sie es bei niedriger Temperatur und rühren Sie häufig um.

Sollten Sie größere Mengen zubereiten, können Sie diese auch einfrieren. Teilen Sie das Risotto in Portionsgrößen und frieren Sie es in gefrierfesten Behältern ein. Achten Sie darauf, die Behälter nicht zu überfüllen, da das Risotto beim Einfrieren ausdehnen kann. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen oder direkt in der Mikrowelle erwärmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Es ist am besten, Risotto frisch zuzubereiten, da es seine Cremigkeit verliert, wenn es aufgewärmt wird.

→ Wie kann ich das Risotto vegan gestalten?

Verwenden Sie Pflanzenöl anstelle von Butter und veganen Parmesan oder Hefeflocken zur Würze.

→ Kann ich gefrorene Pilze verwenden?

Ja, gefrorene Pilze können verwendet werden, müssen jedoch gut abgetropft werden, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.

→ Wie bewahre ich übrig gebliebenes Risotto auf?

Lagern Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage. Erhitzen Sie es in einer Pfanne mit etwas Brühe.