Zitronenkuchen mit Mandelkruste

Name: Zitronenkuchen mit Mandelkruste
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200 g Mehl; 150 g Zucker; 100 g Butter, weich; 3 Eier; 1 TL Backpulver; Saft und Schale von 2 Zitronen; 1 Prise Salz; 100 g Mandeln, gehobelt; 50 g Zucker; 1 Eiweiß

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, frische und zitrusartige Aromen in meinen Backkreationen zu verwenden, besonders wenn es um Kuchen geht. Dieser Zitronenkuchen mit seiner knusprigen Mandelkruste ist ein wahrer Genuss und perfekt für jeden Anlass. Die Kombination aus saftiger Zitrone und nussigen Mandeln verleiht dem Kuchen eine interessante Textur und einen köstlichen Geschmack, der einfach unwiderstehlich ist. Und das Beste daran? Es ist einfach zuzubereiten und wird in kürzester Zeit fertig sein, um Ihren Gästen serviert zu werden.

Erstellt von

Klara Wendt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T04:37:15.241Z

Neulich habe ich mit Freunden einen herzlichen Kaffeeklatsch veranstaltet und wollte unbedingt einen besonderen Kuchen backen. So entstand der Zitronenkuchen mit Mandelkruste, der sofort zum Star des Nachmittags wurde. Die leichte Säure der Zitrone harmoniert perfekt mit der süßen Mandelkruste, und das ganze Haus duftete herrlich während des Backens.

Ein kleiner Geheimtipp: Ich habe die Zitrone vorher leicht gerieben, um das Aroma noch intensiver zu machen. Am Ende war jeder Bissen ein kleines Stück Himmel auf Erden, und die Gäste haben mich mit Fragen über das Rezept überschüttet!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Zitronenfrische mit einer knackigen Mandelkruste
Saftiger und luftiger Teig, der auf der Zunge zergeht
Ideal für Nachmittagskaffees oder besondere Anlässe

      

Der perfekte Teig

Für diesen Zitronenkuchen ist es wichtig, die Butter zuerst gut mit dem Zucker zu verrühren, bis die Mischung hell und cremig ist. Achten Sie darauf, dass die Butter weich genug ist, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. Diese Basis verleiht dem Kuchen seine lockere und saftige Textur, während die Eier für Stabilität sorgen. Ein Tipp von mir: Aktivieren Sie das Backpulver mit der Zitrone, indem Sie es direkt ins Mehl geben und dann die säurehaltigen Zutaten hinzufügen.

Die frische Zitronenschale ist entscheidend für den intensiven Geschmack. Stellen Sie sicher, dass Sie nur den hellen Teil der Schale abreiben und den bitteren weißen Teil vermeiden. So bleibt der Kuchen aromatisch und frisch. Der Zitronensaft sorgt nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die richtige Balance zwischen Süße und Säure – ein Muss für jedes gute Zitronenrezept.

Die Mandelkruste

Die Mandelkruste ist eine der besten Eigenschaften dieses Kuchens. Sie fügt nicht nur einen knusprigen Kontrast zur weichen Textur des Kuchens hinzu, sondern auch einen nussigen Geschmack, der gut mit der Zitrone harmoniert. Beim Mischen von Mandeln, Zucker und Eiweiß sollten die Mandeln gleichmäßig verteilt werden, um eine gleichmäßige Kruste zu erhalten. Achten Sie darauf, dass das Eiweiß gut geschlagen wird, bis es leicht fest ist, um optimale Haftung zu gewährleisten.

Wenn Sie keine gehobelten Mandeln haben, können Sie auch geschälte ganze Mandeln verwenden und diese grob hacken. Dieses kleine Detail kann den Geschmack und die Textur der Kruste variieren, dennoch bleibt der Kuchen köstlich. Verpassen Sie nicht, den Kuchen nach dem Hinzufügen der Mandelkruste nochmals für 10 Minuten zu backen – so erhält die Kruste eine leckere goldbraune Farbe und macht ihn noch ansprechender.

Zutaten

Für diesen köstlichen Zitronenkuchen benötigen Sie:

Zutaten für den Kuchen:

200 g Mehl
150 g Zucker
100 g Butter, weich
3 Eier
1 TL Backpulver
Saft und Schale von 2 Zitronen
1 Prise Salz

Zutaten für die Mandelkruste:

100 g Mandeln, gehobelt
50 g Zucker
1 Eiweiß

Viel Spaß beim Backen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den perfekten Zitronenkuchen zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie gut um.

Geben Sie das Mehl, Backpulver, Zitronensaft und -schale sowie eine Prise Salz hinzu. Mischen Sie alles zu einem glatten Teig.

Kuchen backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und backen Sie ihn für etwa 40 Minuten. Überprüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Mandelkruste zubereiten

Mischen Sie gehobelte Mandeln, Zucker und Eiweiß in einer Schüssel. Nach ca. 30 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Mandelkruste gleichmäßig darauf verteilen. Setzen Sie den Kuchen für weitere 10 Minuten in den Ofen.

Abkühlen lassen und servieren

Lassen Sie den Kuchen in der Form etwas abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen. Servieren Sie ihn entweder pur oder mit einem Spritzer frischem Zitronensaft.

Genießen Sie den Kuchen warm oder bei Zimmertemperatur!

Profi-Tipps

Verwenden Sie frische Bio-Zitronen für den besten Geschmack. Sie können auch etwas Puderzucker über den Kuchen sieben, bevor Sie ihn servieren.

Lagerung und Haltbarkeit

Dieser Zitronenkuchen schmeckt frisch und köstlich, aber er lässt sich auch gut aufbewahren. Sie können ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu drei Tage lagern. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, empfehle ich, den Kuchen in Frischhaltefolie einzuwickeln und im Kühlschrank zu lagern, wo er bis zu eine Woche frisch bleibt.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie den Kuchen auch einfrieren. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in Folie einwickeln und in einem gefrierfesten Beutel aufbewahren. So bleibt er bis zu drei Monate haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur lassen. Verpassen Sie nicht, vor dem Servieren einen Spritzer frischen Zitronensaft hinzuzufügen, um den Geschmack aufzufrischen.

Variationen des Rezepts

Sie können diesen Zitronenkuchen leicht anpassen, indem Sie verschiedene Zitrusfrüchte verwenden. Probieren Sie stattdessen Limetten oder Orangen für eine interessante Geschmackskombination. Für eine zusätzliche Geschmacksebene können Sie auch einen Teelöffel Vanilleextrakt in den Teig geben, was eine schöne Vanillenote hinzufügt und den Kuchen noch aromatischer macht.

Für eine glutenfreie Variante ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung. Achten Sie darauf, ein Mehl zu wählen, das für das Backen geeignet ist, um das beste Ergebnis zu erzielen. Die Textur kann leicht variieren, aber die Aromen bleiben erhalten. Experimentieren Sie auch mit zusätzlichen Zutaten wie einer Schicht frischer Beeren zwischen Teig und Kruste für mehr Frische und Farbe.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen im Voraus backen?

Ja, Sie können den Kuchen bis zu 2 Tage im Voraus backen und luftdicht verpackt aufbewahren.

→ Wie kann ich die Mandelkruste variieren?

Sie können die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen, z. B. Walnüsse oder Haselnüsse.

→ Welches Mehl ist am besten geeignet?

Für eine bessere Textur empfehlen wir Verwendung von Weizenmehl Type 405.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, Sie können den Zitronenkuchen bis zu 3 Monate einfrieren. Stellen Sie sicher, dass er gut verpackt ist.