Brokkoli Auflauf Mit Schinken

Name: Brokkoli Auflauf Mit Schinken
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Brokkoli; 200 g Schinken, gewürfelt; 200 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler); 200 ml Sahne; 2 Eier; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Muskatnuss nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausküche für die Familie

Ich liebe es, kreative Gerichte aus einfachen Zutaten zu zaubern, und dieser Brokkoli Auflauf mit Schinken ist ein perfektes Beispiel dafür. Die Kombination aus zartem Brokkoli, herzhaftem Schinken und einer cremigen Käsesauce macht diesen Auflauf nicht nur zu einem Genuss, sondern auch zu einer schnellen und nährstoffreichen Mahlzeit. Ob als Familienessen oder für Gäste, dieser Auflauf wird mit Sicherheit begeistern und lässt sich wunderbar vorbereiten.

Erstellt von

Klara Wendt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T12:40:12.653Z

Bei meinem letzten Kochabend hatte ich Lust auf ein Gericht, das sowohl nahrhaft als auch einfach zuzubereiten ist. Als ich den Brokkoli sah, fiel mir sofort der Brokkoli Auflauf mit Schinken ein, den ich schon lange nicht mehr gekocht hatte. Ich entschied mich für eine cremige Käsesauce, die perfekt mit dem Schinken harmoniert und dem Brokkoli die nötige Würze gibt.

Der Schlüssel zu meinem gelungenen Auflauf war das Vorblanchieren des Brokkolis, was dem Gemüse eine brillante Farbe und eine zarte Textur verleiht. Außerdem achte ich darauf, meinen Schinken in kleine Stücke zu schneiden, damit jede Portion gut abgerundet ist. Diese kleinen Tricks haben den Auflauf zu einem wahren Hit bei meinen Gästen gemacht.

Warum Sie diesen Auflauf lieben werden
Vielseitige Zutaten, die jeder mag
Cremige Konsistenz, die im Mund zergeht
Ein tolles Gericht für die ganze Familie

Die perfekte Brokkoli-Auswahl

Für dieses Rezept empfehle ich, frischen Brokkoli zu verwenden, dessen Röschen fest und leuchtend grün sind. Vermeiden Sie gelbliche oder schlaffe Köpfe, da diese weniger Geschmack und Nährstoffe haben. Sie können auch gefrorenen Brokkoli nutzen, der bereits blanchiert ist, was die Zubereitungszeit verkürzt. Achten Sie darauf, den gefrorenen Brokkoli vor der Verwendung gut abzutropfen, um überflüssige Feuchtigkeit zu vermeiden, die den Auflauf verwässern könnte.

Die Röschen des Brokkolis sollten gleichmäßig groß geschnitten werden, damit sie beim Blanchieren und später im Auflauf gleichmäßig garen. Ich empfehle, die Röschen nicht mehr als 3 cm groß zu lassen. Durch das Blanchieren in kochendem Wasser verkürzt sich die Garzeit und der Brokkoli behält seine leuchtende Farbe sowie einen knackigen Biss, was ihn in der Kombination mit der cremigen Käsesauce besonders köstlich macht.

Die richtige Käseauswahl

Die Wahl des Käses ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz Ihres Auflaufs. Gouda und Emmentaler sind klassische Optionen, da sie gut schmelzen und eine cremige Textur bieten. Für einen zusätzlichen Kick können Sie auch geriebenen Parmesan oder einen würzigeren Käse wie Cheddar hinzufügen. Experimentieren Sie gerne mit einer Kombination dieser Käsesorten, um einen besonders reichhaltigen und aromatischen Auflauf zu kreieren.

Ein weiterer Tipp: Wenn Sie den Auflauf etwas fettarmer halten möchten, können Sie anstelle von Sahne eine Mischung aus Milch und griechischem Joghurt verwenden. Dies verleiht dem Auflauf einen angenehm cremigen Geschmack, ohne zu schwer zu sein. Achten Sie jedoch darauf, die Mischung gut abzuschmecken, da sie möglicherweise weniger reichhaltig ist als die Sahne-Version.

Aufbewahrung und Varianten

Dieser Brokkoli Auflauf lässt sich hervorragend vorbereiten. Sie können ihn einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Decken Sie die Auflaufform einfach mit Folie ab. Vor dem Backen lassen Sie den Auflauf dann etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie ihn in den Ofen geben. Dadurch wird sichergestellt, dass er gleichmäßig gart und der Käse schön zart und schmelzend wird.

Für eine vegane Variante können Sie den Schinken durch Räuchertofu ersetzen und pflanzliche Alternativen zu Käse und Sahne verwenden. Zum Beispiel eignet sich Cashew-Sahne oder eine Mischung aus Seidentofu, die Sie mit Hefeflocken für den käsigen Geschmack würzen können. Achten Sie darauf, auch die Gewürze etwas anzupassen, um den Geschmack entsprechend zu intensivieren.

Zutaten

Zutaten für den Brokkoli Auflauf mit Schinken

Für den Auflauf

500 g Brokkoli
200 g Schinken, gewürfelt
200 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
200 ml Sahne
2 Eier
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss nach Geschmack

Zubereitung

Brokkoli vorbereiten

Den Brokkoli in Röschen teilen und in kochendem Wasser für etwa 3 Minuten blanchieren. Danach in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Zwiebel anbraten

In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

Die Füllung vermengen

In einer Schüssel den blanchierten Brokkoli, Schinken, Zwiebel, Sahne, Eier und die Hälfte des Käses vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Auflauf backen

Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Profi-Tipps

Probieren Sie verschiedene Käsesorten für eine neue Geschmacksrichtung aus! Auch Gemüse wie Blumenkohl oder Spinat lässt sich toll in den Auflauf integrieren.

Tipps zum Anbraten

Beim Anbraten der Zwiebeln ist es wichtig, die Temperatur nicht zu hoch einzustellen. Eine mittlere Hitze sorgt dafür, dass sie gleichmäßig glasig werden und nicht anbrennen. Ich empfehle, die Zwiebeln etwa 5 bis 7 Minuten zu braten, bis sie eine goldene Farbe erreichen. Dies verstärkt das Aroma und sorgt dafür, dass sie im Auflauf gut zur Geltung kommen.

Sollten Sie bemerken, dass die Zwiebeln zu schnell bräunen, können Sie einen Spritzer Wasser hinzufügen, um den Garprozess zu verlangsamen. Auf diese Weise können die Zwiebeln ihre Süße voll entfalten, ohne dass sie zu trocken werden.

Füllung optimal vermengen

Beim Mischen der Zutaten für die Füllung ist es wichtig, dass alle Komponenten gut miteinander vermengt sind, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen. Verwenden Sie einen großen Rührlöffel oder einen Teigschaber, um die einzelnen Komponenten sanft unterzuheben. So stellen Sie sicher, dass der Brokkoli, der Schinken und die Käsemischung gleichmäßig in der Sahne-Ei-Masse verteilt sind.

Achten Sie darauf, die Füllung nicht zu stark zu bearbeiten, um die Röschen des Brokkolis nicht zu zerdrücken. Eine grobe Vermengung reicht aus, um eine schöne, gleichmäßige Textur zu erhalten, die im Ofen perfekt garen kann.

Serviervorschläge

Dieser Brokkoli Auflauf harmoniert hervorragend mit einem frischen grünen Salat oder gebratenem Gemüse. Eine einfache Vinaigrette aus Olivenöl, Zitronensaft und Dijon-Senf passt perfekt dazu und sorgt für einen erfrischenden Ausgleich zu dem cremigen Auflauf. Auch knuspriges Brot ist ideal, um die restliche Käsesauce auf dem Teller aufzutunken.

Sie können den Auflauf auch mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren, um einen zusätzlichen Frischekick zu geben. Diese Kräuter bringen nicht nur Farbe ins Spiel, sondern intensivieren auch das Aroma und ergänzen die Erbsen- und Brokkoligeschmäcker perfekt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Auflauf bis zur Backzeit vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach 10-15 Minuten länger backen, wenn er kalt ist.

→ Wie kann ich den Auflauf vegan gestalten?

Ersetzen Sie den Käse durch pflanzliche Alternativen und verwenden Sie pflanzliche Sahne sowie Leinsamen-Eier als Ei-Ersatz.

→ Welches Gemüse kann ich zusätzlich verwenden?

Neben Brokkoli passen auch Blumenkohl, Karotten oder Spinat hervorragend in diesen Auflauf.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sich der Auflauf 3-4 Tage. Er kann auch problemlos aufgewärmt werden.