Zitronenkuchen mit Mandeln

Name: Zitronenkuchen mit Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 150 g Butter, weich; 3 Eier; 100 g gemahlene Mandeln; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; Saft und Schale von 2 Zitronen; 150 g Puderzucker; Saft von 1 Zitrone

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Wenn ich Zitronenkuchen mit Mandeln backe, zeichnet sich mein Tag gleich viel fröhlicher ab. Der erfrischende Geschmack von Zitrone harmoniert perfekt mit dem nussigen Aroma der Mandeln und schafft eine genussvolle Kombination. Dieser Kuchen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch (fast) immer ein Hit bei Freunden und Familie. Das Beste daran? Er kommt ganz ohne schweres Frosting aus und lässt sich wunderbar zu einer Tasse Tee genießen, während ich die Sonne im Garten genieße.

Erstellt von

Klara Wendt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T03:55:12.135Z

Ich erinnere mich noch gut an die ersten Male, als ich Zitronenkuchen mit Mandeln gebacken habe. Es war eine perfekte Kombination, die ich mit einer alten Familienrezeptur entdeckt habe. Die Zugabe von Mandeln sorgt nicht nur für eine angenehme Textur, sondern verleiht dem Kuchen auch eine besondere Tiefe im Geschmack.

Ein wichtiger Tipp ist, dass ich die Zitronenschale immer frisch reibe, um das volle Aroma zu nutzen. Dadurch wird der Kuchen besonders frisch und aromatisch. Außerdem lasse ich ihn nach dem Backen immer etwas in der Form auskühlen, bevor ich ihn serviere, damit er sich besser schneiden lässt.

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frischer Zitronengeschmack, der die Sinne belebt
Saftige Textur dank der Mandeln
Perfekt für Nachmittagskaffee oder als süße Überraschung

      

Die Rolle der Mandeln

Mandeln tragen nicht nur zur Textur des Kuchens bei, sondern verleihen ihm auch ein nussiges Aroma, das wunderbar mit der Frische der Zitrone harmoniert. Durch die Zugabe von gemahlenen Mandeln wird der Kuchen besonders saftig, was ihn von herkömmlichen Zitronenkuchen unterscheidet. Achten Sie darauf, frische Mandeln zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen. Sie können auch blanchierte Mandeln verwenden, um eine feinere Konsistenz zu erreichen.

Wenn Sie auf der Suche nach einer glutenfreien Variante sind, können Sie die gleiche Menge gemahlener Mandeln anstelle von Mehl verwenden. Beachten Sie allerdings, dass die Backzeit variieren könnte, und testen Sie den Kuchen regelmäßig, um sicherzustellen, dass er gut durchgebacken ist.

Zitronensaft und -schale

Frischer Zitronensaft und -schale sind entscheidende Zutaten für diesen Kuchen. Sie sorgen nicht nur für die nötige Säure, die das Süße des Zuckers ausgleicht, sondern tragen auch zu einem erfrischenden Geschmack bei. Ich empfehle, die Zitronen vor dem Auspressen gut zu rollen, um mehr Saft zu gewinnen. Die Schale sollte unbedingt ungewaschen und bio sein, um ungewünschte Rückstände zu vermeiden.

Um das volle Aroma zu extrahieren, können Sie die Zitronen kurz in der Mikrowelle erhitzen (ca. 10 Sekunden), bevor Sie sie auspressen. Dies erleichtert das Entleeren, da die Frucht dann saftiger ist.

Aufbewahrung und Variationen

Sie können den Zitronenkuchen in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahren. Er schmeckt sogar noch besser, wenn er ein bis zwei Tage durchgezogen ist. Für zusätzlichen Geschmack können Sie den Kuchen vor dem Glasieren mit einem Zitronensirup tränken, indem Sie 50 g Zucker mit 100 ml Wasser und dem Saft von 1 Zitrone erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist.

Zur Abwechslung können Sie auch andere Zitrusfrüchte wie Orangen oder Limetten verwenden. Stellen Sie sicher, dass die Menge des Saftes und der Schale proportional bleibt, um den gleichen frischen Geschmack zu erzielen. Eine Prise Zimt oder Vanille kann dem Teig ebenfalls eine interessante Note verleihen.

Zutaten

Für den Kuchen

250 g Mehl
200 g Zucker
150 g Butter, weich
3 Eier
100 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Saft und Schale von 2 Zitronen

Für den Zuckerguss

150 g Puderzucker
Saft von 1 Zitrone

Zubereitung

Teig zubereiten

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit Mehl ausstäuben. In einer großen Schüssel die Butter und den Zucker cremig rühren.

Nach und nach die Eier hinzufügen und gut vermengen. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zitronensaft und -schale, sowie die Prise Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.

Zuckerguss zubereiten

In einer kleinen Schüssel den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Der Zuckerguss sollte nicht zu flüssig sein und gut haften.

Kuchen glasieren

Den ausgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen. Den Zuckerguss gleichmäßig über den Kuchen gießen, sodass er an den Seiten herunterläuft. Vor dem Servieren gut fest werden lassen.

Profi-Tipps

Für extra Frische können Sie einige Zitronenscheiben auf den Zuckerguss legen, bevor er fest wird. Diese verleihen sowohl Geschmack als auch eine ansprechende Deko.

Tipps zur Teigzubereitung

Bei der Zubereitung des Teigs ist es wichtig, die Butter wirklich weich zu rühren, damit sie gut mit dem Zucker emulgiert. Die Mischung sollte hell und fluffig sein, bevor die Eier hinzugefügt werden. Ich empfehle, die Eier einzeln hinzuzufügen und jedes Mal gut zu vermischen, um sicherzustellen, dass der Teig eine homogene Konsistenz hat.

Wenn Ihr Teig zu dick erscheint, können Sie einen Esslöffel Milch hinzufügen, um die Entstehung einer flockigen Konsistenz zu vermeiden. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, nachdem das Mehl hinzugefügt wurde, da dies den Kuchen zäh machen kann.

Backen und Auskühlen

Nachdem Sie den Teig in die Kastenform gefüllt haben, solltest du ihn gleichmäßig verteilen und die Oberfläche glätten. Um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig backt, empfehle ich, die Form nicht zu überladen. Wenn Sie zusätzliche Feuchtigkeit wünschen, können Sie eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen, um eine dampfige Umgebung zu schaffen.

Nach dem Backen lassen Sie den Kuchen in der Form für etwa 10-15 Minuten abkühlen. Dies hilft, dass der Kuchen beim Herauslösen nicht bricht. Verwenden Sie einen Messer oder Spatel, um die Ränder vorsichtig zu lösen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter setzen, um die restliche Abkühlung zu vollenden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch ohne Mandeln backen?

Ja, Sie können die Mandeln durch zusätzliche Mehlmenge ersetzen oder einfach weglassen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen bleibt für etwa 3 Tage frisch, wenn man ihn gut verpackt aufbewahrt.

→ Kann ich Zitronenpaste anstelle von frischem Saft verwenden?

Ja, frischer Zitronensaft bringt jedoch einen intensiveren Geschmack.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Am besten in Scheiben geschnitten und gut verpackt.