Karottenkuchen Mit Kokos

Name: Karottenkuchen Mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200 g Karotten, gerieben; 150 g Zucker; 3 Eier; 100 ml Pflanzenöl; 200 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Teelöffel Zimt; 100 g Kokosraspel; 200 g Frischkäse; 50 g Puderzucker; 50 g Kokosraspel zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Feine Kuchenkreationen

Ich liebe es, einen saftigen Karottenkuchen mit einem Hauch von Kokos zu backen. Die Kombination aus süßen Karotten und der exotischen Note von Kokosnuss macht diesen Kuchen zu einem absoluten Highlight bei jeder Feier. Die Zubereitung ist einfach und die Zutaten sind meist in der Küche vorrätig. Egal, ob als Dessert oder zum Kaffee, dieser Karottenkuchen wird alle Gäste begeistern. Die zusätzliche Kokosnote bringt das Ganze auf ein neues Level und macht ihn unwiderstehlich.

Erstellt von

Klara Wendt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T12:40:13.342Z

Vor einiger Zeit habe ich diesen Karottenkuchen mit Kokos zum ersten Mal ausprobiert, und ich war sofort begeistert von der Kombination. Die natürlichen Süße der Karotten harmoniert perfekt mit der Cremigkeit der Kokosnuss, was dem Kuchen eine unvergessliche Textur verleiht. Ich habe darauf geachtet, frische Kokosraspel zu verwenden, um den Geschmack zu intensivieren.

Ein kleiner Tipp, den ich entdeckt habe: Wenn man etwas Ananas oder Ananassaft hinzufügt, erhält der Kuchen eine zusätzliche Saftigkeit und Frische, die einfach himmlisch ist. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern sorgt auch dafür, dass er bei jedem Anlass ein Hit wird!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Saftige Karotten kombiniert mit zarter Kokosnuss
Perfekte Balance zwischen Süße und Frische
Ein echter Hingucker auf jedem Desserttisch

Die besonderen Zutaten

Die Wahl der Karotten ist entscheidend für die Saftigkeit des Kuchens. Frische, knackige Karotten bringen nicht nur Süße, sondern auch Feuchtigkeit in den Teig. Achten Sie darauf, dass die Karotten möglichst frisch sind und keine harten Stellen aufweisen. Wenn Sie möchten, können Sie auch eine Mischung aus normalen und bunten Karotten verwenden, um dem Kuchen eine leuchtende Optik zu verleihen.

Die Kokosraspel fügen dem Kuchen eine exotische Note hinzu. Verwenden Sie ungesüßte Kokosraspel, um die Süße des Zuckers und der Karotten nicht zu überlagern. Sie können auch die Menge der Kokosraspel anpassen, um den Kokosgeschmack zu intensivieren oder zu milden. Ein Tipp: Röstet die Kokosraspel vorher leicht in einer Pfanne ohne Öl, um ihr Aroma zu verstärken.

Backtechniken für das perfekte Ergebnis

Um einen gleichmäßigen und luftigen Teig zu erhalten, ist es wichtig, die Zutaten gut zu vermengen, aber nicht zu übermischen. Wenn Sie die trockenen Zutaten unter die nassen mischen, sollten Sie nur so lange rühren, bis alles gerade so vermischt ist. Übermäßiges Rühren kann dazu führen, dass der Kuchen zäh wird.

Achten Sie beim Backen darauf, dass der Kuchen in der Mitte nicht zu lange backt, um eine trockene Textur zu vermeiden. Der Zahnstocher-Test ist eine gute Methode: Wenn beim Hineinstechen kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen immer in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen.

Zutaten

Für den Kuchenteig

200 g Karotten, gerieben
150 g Zucker
3 Eier
100 ml Pflanzenöl
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Teelöffel Zimt
100 g Kokosraspel

Für die Glasur

200 g Frischkäse
50 g Puderzucker
50 g Kokosraspel zur Dekoration

Zubereitung

Teig zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen. Dann das Pflanzenöl unterrühren. Anschließend die geriebenen Karotten und die Kokosraspel hinzufügen und gut vermengen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Zimt vermischen. Diese Mischung nach und nach zur Karottenmischung geben und alles gut verrühren.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kuchenform gießen und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen gar ist. Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Glasur herstellen

In der Zwischenzeit den Frischkäse mit dem Puderzucker glatt rühren. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, die Glasur gleichmäßig darauf verteilen und zusätzlich mit Kokosraspeln dekorieren.

Profi-Tipps

Für einen besonderen Kick kann man eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Zudem ist es wichtig, die Karotten frisch zu reiben, um die beste Süße und Feuchtigkeit zu erhalten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen kann bei Raumtemperatur bis zu drei Tage aufbewahrt werden, wohingegen er im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch bleibt. Decken Sie ihn luftdicht ab, um ein Austrocknen zu verhindern. Für längere Lagerung können Sie den Kuchen auch einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein und lagern Sie ihn in einem gefrierfesten Behälter. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate haltbar.

Wenn Sie den Kuchen auftauen möchten, lassen Sie ihn am besten über Nacht im Kühlschrank. Für einen frischeren Geschmack können Sie ihn kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, um ihn wieder weich werden zu lassen. Vermeiden Sie es, den Kuchen in der Mikrowelle aufzutauen, da dies die Textur beeinträchtigen kann.

Variationsmöglichkeiten

Einfalt kann als Grundlage dienen, um verschiedene Geschmäcker zu erkunden. Fügen Sie Gewürze wie Muskatnuss oder Ingwer hinzu, um eine wärmere Note zu erhalten. Auch eine Prise Vanilleextrakt kann das Geschmacksprofil bereichern. Wenn Sie es etwas fruchtiger mögen, können Sie Ananasstückchen oder Bananenpüree in den Teig geben, um zusätzliche Feuchtigkeit und Süße zu schaffen.

Für eine besondere Garnitur können Sie die Glasur mit einen Spritzer Zitronensaft verfeinern. Dies bringt eine frische Säure, die wunderbar mit der Süße des Kuchens harmoniert. Experimentieren Sie mit verschiedenen Nuss-Mischungen, wie gehackten Mandeln oder Walnüssen, in den Teig für einen zusätzlichen Crunch.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch ohne Kokosnuss backen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Kokosnuss sehr lecker. Sie können stattdessen Nüsse oder Samen verwenden.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Am besten ohne Glasur einpacken und dann bei Zimmertemperatur auftauen.

→ Sind die Kalorienangaben für die gesamte Portion oder pro Stück?

Die angegebenen Kalorien beziehen sich auf eine Portion von 12 Stück.